想請問 我用以下，同部落客的2個食譜
都是屬於打全蛋方式代替泡打粉
而去做的磅蛋糕
http://goo.gl/cZ5N7b
http://goo.gl/aJF95q
但是很灰心，我調整好多方式
試了很多方法、蛋糕都會縮
而且每次都是縮到ㄧ半
然後蛋糕內部氣孔不明顯
而是介於蛋糕和「碗粿」的嚼勁
好灰心
1. 我試過好多烘烤時間
確定牙籤戳進去沒沾黏了
也抓到剛好烤熟的時間
剛烤好很美 但還是縮了ㄧ半
2. 也有可能是過度攪拌造成出筋
但我攪拌麵粉時都是用刮刀
用切拌的方式
我很小心。而且我練習了很多次
現在很熟練，我確定我的方式
不至於讓蛋白消泡太多
也不至於讓麵粉出筋
但怎麼樣都會縮
3. 全蛋打發要溫ㄧ點的蛋
但我的打蛋盆是塑膠的
所以我只有把蛋放室溫
而沒有隔著熱水和蒸氣打蛋
不知是否有差
但每次打出的蛋看起來很成功呀！
就是全變白 夠硬可以畫出形狀
4. 糖粉我減少1/3 只用食譜 2/3的量
不知是否有差？
5. 蘋果蛋糕的蘋果焦糖內餡
以及香蕉蛋糕的香蕉泥
我用的是食譜的2倍
會不會因這樣造成內餡太濕？
附圖
http://i.imgur.com/36HDzfe.jpg
http://i.imgur.com/hiHbNqT.jpg
每次吃起來口感都像：
水果泥 30% 碗粿 30% 蛋糕 40%
雖然還是很好吃 都還是吃光不浪費
但我想吃的是蛋糕呀！！
請好心人解答
我以前在這位部落客其他食譜中留言
但對方都沒有回
我能理解畢竟對方是超人氣部落客
所有覺得在這問比較快