各位大大好
昨天參考食譜
https://icook.tw/recipes/162250
嘗試做了提拉米蘇蛋糕
成品:
http://imgur.com/a/OWwSn
http://imgur.com/a/iBNvX
因為有些材料和磅秤家裡沒有, 就東省西省的偷懶
所以沒有用可可粉和鮮奶油
底層餅乾是用oreo壓碎鋪成, 沒有再沾咖啡酒
糖粉則是量大概而已
過程中蛋白打到乾性發泡這一步雖然有打出白色泡
但是一直有些蛋白液沉在泡泡底下
只好直接把上層白色泡刮起來用, 捨棄蛋白液態的部分
另外因為怕過度攪拌會油水分離還有蛋白泡消泡
所以攪拌也只有把材料拌勻的程度
冷藏一晚上後今天拿出來
發現還是接近半固態(就是切好後沒辦法拿起來, 會整個糊掉)
到最後只好用湯匙挖
雖然餅乾濕了但底層是沒有出水
然後味道吃起來...是有點像之前了解的提拉米蘇(ex. costco賣的)
不過口感上顆粒感覺比較粗, 不夠綿密
個人覺得有可能是因為:
1. 攪拌不夠均勻
2. 沒有鮮奶油
3. 蛋白泡不夠(?)
想請問以各位大大經驗, 可能是哪步驟的問題?
還是說這其實是正常的?
感謝!!

首要之務：請完全依照食譜操作

有不需鮮奶油的食譜如果不想買磅秤可以用量杯和量匙

問題在蛋白霜 還有跟本沒拌勻

你蛋白霜的狀態根本有問題還有這個配方跟真正的提拉米蘇距離還滿遠的...

材料設備買齊做不出來再來問

整個都有問題，離提拉米蘇還很遠提拉米蘇雖然算是滿容易上手的甜點，但是也不能材料隨便加隨便取代，不是只要有加mascarbone cheese就可以叫提拉米蘇，就算不用手指餅乾不用咖啡液，好歹尊重一下妳參考的配方

你這個叫巧克力底的起司蛋糕吧.....提拉米蘇一個很重要的精神就是可可加咖啡的味覺衝擊只能針對有問題的地方指出來

所以是加了馬斯卡彭的花蓮提拉米蘇？

請依照食譜操作 不要隨意更改好嗎

這算哪門子的提拉米蘇.......

這真的不能稱之為提拉米蘇...我猜是馬斯卡彭沒退冰

餅乾浸潤咖啡是蠻重要的一環

為啥用巧克力餅乾代替阿 其實沒有手指餅乾可以用海綿蛋糕替代(就不要浸咖啡糖漿 用刷的...)然後沒有可可粉....其實你可以買來 可可粉很萬用...純可可粉來不烘培時可以泡熱巧克力 非常萬用 XDDD

連可可粉都沒有就不要假裝是提拉米蘇了

至少依照食譜做吧…

一開始就很有問題

材料沒有 做出來不像才是正常的吧

提拉米蘇表示:你是誰?....

如果問哪個步驟有問題 只能說幾乎整篇都是問題 XDD

應該問，哪個步驟是對的?

嗯..謝謝大家指教, 因為是第一次做, 本身是有點擔心會擔心會失敗,所以心態上就有點半調子, 也沒有照食譜上的材料準備..., 想說就先試做看看蛋糕體的部分, 所以整個做起來是真的稱不上提拉米蘇, 拿這種東西來問可能對各位大大和提供食譜的人來說不太尊重..很抱歉想請問一下, 關於這份食譜的問題, 因為我自己是google到的, 也有看到不少不同的配方, 就選了人氣看起來比較高的一個來試做了...請問比較像一點的提拉米蘇食譜大概需要的關鍵是?另外, 請問蛋白霜的問題是? 打出來的白色泡不是要容器倒立也不會流出來的程度嗎?

提拉米蘇的重點是馬斯卡彭、咖啡酒、可可粉組合起來的味道。另外你參考的食譜的蛋白霜沒什麼問題是你打的蛋白霜才有問題啊，你根本沒打發

這根本就加了排骨酥跟香菜肉燥提味的味噌湯吧

幫D大補充 還有手指餅乾 而且手指餅乾不是餅乾

我是覺得自作自吃沒那麼嚴重拉.....發現問題發問再解決其實很好你蛋白霜不夠發也不夠細緻，你應該是先打完就放著準備其他的然後消泡了，最後拌合時也沒拌勻

原來是這樣 感謝各位大大~

擔心會失敗更應該細心準備吧，沒秤要做烘焙真的很困難

原來2沒壞 同意上面說的 請先遵照食譜

換個角度想，如果不照食譜做，最後成品不好吃，其實滿浪費食物的，基於不要浪費，做好做滿，每個環節都可以google一下影片，或是直接看實作影片，也許你找的配方和影片不同，但是影片可以教你蛋白打發程度和一些需要注意的細節，有個底之後再找個食譜來實作