最近開始要練習考試項目的檸檬布丁派，
派皮完美沒有碎裂，
但是餡填充完後置於室溫下放涼，
表面就裂開了!!冷藏後裂更大...
http://i.imgur.com/ruMtjfq.jpg
不知道有沒有人有這方面的經驗可以分享，
要怎麼避免餡的表面裂開，
是跟配方有關（玉米粉比例太高？）還是跟製作過程有關（內餡加熱過頭？），
請各位能手前輩指導。
謝謝！！

烤過頭了。降低烤溫or縮短時間

內餡是烤完才填入的～

裂開感覺……更好吃@@

感覺更好吃+1

真還假XD 失敗欸

放涼的時候，表面遮蓋一下

1. 考試很早評分，別擔心 2.早點照相，然後裝進肚子裡

填入布丁餡後，可以在整好型後鋪上保鮮膜(要用手壓出空氣，小心燙傷)

考丙級時評審是說配方用蛋黃容易裂，考試時熱填餡完送出評審很快就會評分了，如果填完過段時間才裂應該是不用擔心

玉米粉太多或是餡煮過頭都容易裂

煮太久太乾或是吹到風都會，建議放涼後，如果還沒送出評分（太早做完？）可以先找東西蓋起來

原來是這樣啊 謝謝前輩們

我覺得比較要小心的是我之前考試評委說完成的派要放回派盤裡（有些考場要放回派盤有些不用），這個部分超驚險的很容易破掉

移來移去的很可怕！！

填餡的，煮到80度就ok，隔水加熱比較安全

考丙級時 檸檬派填餡通常已經是最後的步驟 所以不會擺太久以前考的時候 [email protected]@

1.及力丁或用於凝固的東西加太多 2煮過頭