烘培板首發
好緊張呀~
我不是專業人士，也沒受過有系統的教學
烘培只是我的興趣，在網路上看看大家的食譜，自己嘗試動手做
所以可能有很多觀念與作法都不正確
但，手作烘培，開心就好嘛~
和大家分享我的成品，也希望大家可以多多給我建議唷!
製作影片:
https://goo.gl/nHyg4M
成品圖:
http://imgur.com/a/0Qm1Y
<準備食材>
無鹽奶油:100g(軟化)
低筋麵粉:100g
細砂糖:100g
蛋:100g(室溫)
泡打粉:1g
檸檬汁:15ml
蘭姆酒:酌量
http://imgur.com/a/ROAgu
<前置作業>
奶油軟化:手指輕壓可造成塌陷的程度
烤模抹油灑粉備用:防沾用途
http://imgur.com/a/DvsIT
http://imgur.com/a/cvaLX
<步驟>
1.將軟化奶油放置鋼盆中攪打
2.加入1/3砂糖，打發奶油(奶油顏色逐漸變淺)
3.再加入1/3砂糖，不斷重複同樣動作，打發奶油
4.加入最後1/3砂糖，持續打發
5.逐次加入蛋液(每次添加，一定要完全攪拌均勻，才可以再加入下一次唷)
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7.篩入1/2乾粉類(低筋麵粉+泡打粉混合體)
8.用刮刀以"J字"切拌方式拌勻(拌至看不見乾粉類)
9.再加入剩餘1/2乾粉類(同樣切拌均勻即可)
10.將麵糊放入烤模，稍微抹平，輕摔烤模，震出大氣泡
11.放入烤箱160℃/烘烤45min
12.經過15min後，將烤模取出，在結皮的麵糊表面輕割一刀
13.放入烤箱繼續烘烤至熟透
14.完成!!!(趁熱脫模，放涼再切片唷)
http://imgur.com/a/g2Vq9
http://imgur.com/a/BF4ze
<備註>
*奶油軟化程度
*步驟2~4屬於「油糖打發」的操作方式
手打操作，砂糖要完全融化實屬不易，所以在操作油糖打發時
有部分砂糖顆粒未完全融化，沒關係唷!
*步驟5開始，把蛋液加入奶油糊中，一次加入大量蛋液，容易造成油水分離
所以要少量少量慢慢加，多分幾次，多點耐心，就ok!
(若真有油水分離的狀況發生，加入少量低筋麵粉即可改善)→僅限輕微油水分離，這個
方法才適用喔。
*蛋液全部添加完成，奶油糊應該呈現細緻、光滑的狀態，先前未融化的砂糖，也應該完
全融化了唷!
*加入乾粉類之後的攪拌，記得輕柔、迅速，避免麵粉出筋
*在麵糊表面輕割一刀，目的是為了讓他受熱均勻，同時可以控制麵糊開裂的方向。
*判斷蛋糕是否烘烤完成，可拿牙籤插入蛋糕，拔出若無沾黏麵糊，就表示烤熟了!可以出
爐囉^^
今天也做了，真心覺得打發奶油比打發其他東西還難QQ
作者:
fel801 (晏夜*)
2016-10-28 19:10:00打發奶油很簡單吧@@
作者: cryy ( 哭歪 ) 2016-10-28 19:18:00
手打可能就不簡單 Xd
對呀，手打超累，奶油又特別重，一直覺得沒辦法很正確的判斷絨毛狀和變白到底是什麼樣子
我可能要在打發前拍張照，才能判斷他有沒有變白哈哈（覺得自己是色盲）
作者:
yamasan (阿山小姐)
2016-10-28 23:29:00借問一下 磅蛋糕打發奶油跟打發全蛋這兩種做法 吃起來口感會差很多嗎
>_<我覺得手打比機器難...說反了 機器打比手打難QQ