作者:
cute6900 (給我一個微笑)
2016-10-29 21:06:19平常就喜歡玩玩烘焙
大部分都是上網搜尋食譜跟配方
以肉眼和手感觀察再做配方調整
雖然有點抽象
但應該不少人是這樣得到自己的完美配方比例吧？
這次因為姪兒四個月收涎
再加上姊姊不斷的施壓（誤
於是捲起衣袖製作糖霜餅乾
由於是第一次做糖霜
習慣性會先參考Carol老師的配方
Carol老師的配方比例比較穩
而且網站上食譜齊全
想做的點心幾乎在她那都能找到
Carol老師的糖霜餅乾食譜：(括弧實際使用)
餅乾
無鹽奶奶 50g (68g)
蛋液 20g (30g)
糖粉 35g (35g) 怕太甜所以減量
低筋麵粉 100g (150g)
鹽 1/8茶匙 (1/8茶匙)
糖霜
蛋白 15g (15g)
糖粉 80-90g (90)
做法可以參考Carol老師的網站
有影片很詳細
另外要提的是調色部份
將糖霜分三份
第一份維持白色
第二份加入可可粉
在這邊攪拌時因為太乾
有再倒一點蛋白
約2-3g
第三份是用蝶豆花水
蝶豆花大約10朵
加入滾水淹過花
放保溫瓶半小時
調色時只加一小瓢
是屬於淡淡的藍綠色
最後附上作品
http://i.imgur.com/nuI2yef.jpg
http://i.imgur.com/gQDLhRQ.jpg
剩下的拿來練習
http://i.imgur.com/ba3XOna.jpg
萬聖節應景一下
http://i.imgur.com/IyaScZr.jpg
以上