[問題] 餅乾放涼後蠻硬的 aiyadoris PTT批踢踢實業坊

[問題] 餅乾放涼後蠻硬的

作者: aiyadoris (我的過去讓我窒息) 2016-12-09 10:11:50

我的配方如下
http://i.imgur.com/Un1AcBM.jpg
從冰箱將麵團拿出的時候
並不是很光滑
反而有點乾乾的
在桿平的時候會有裂痕
但烤出爐是沒有碎掉
只是放涼後比較硬
是配方出問題嗎
這次是用蜂蜜不是用砂糖
不知道是哪裡出問題
請大家幫忙謝謝
因為是要給2歲小朋友吃的
希望口感再軟一點
成品如下圖
http://i.imgur.com/rmnrtFN.jpg

作者: k37440 (k37440) 2016-12-09 11:37:00

這配方很明顯就是硬梆梆的，應該是正常的

作者: donkilling (å’šå’š) 2016-12-09 11:43:00

減糖看看

作者: tina10145 (Yu) 2016-12-09 13:25:00

奶油可以多一點

作者: zqwert (潘潘) 2016-12-09 15:15:00

印象中好像在書上看過加楓糖或蜂蜜會讓餅乾變硬(錯誤請糾正

作者: aiyadoris (我的過去讓我窒息) 2016-12-09 15:27:00

請問1樓k大，是因為奶油比較少嗎？我是烘焙新手，所以不太懂，我比較想再軟一點的口感，但怕奶油太多吃起來很膩！求解！謝謝

作者: kenjoh (加魚) 2016-12-09 15:54:00

應該是有液態糖的關係把把奶油打發一點也有效

作者: felicia828 (felicia) 2016-12-09 19:27:00

液態糖水分較多就會比較硬可以減糖+打發奶油試試

作者: yoyo3807 (Smile) 2016-12-09 19:40:00

一般餅乾奶油佔麵粉1/2，太少就會太乾硬

作者: skytolove (sky) 2016-12-09 22:22:00

建議還是換個配方吧不確定如何修正時換個配方試試比較保險

作者: taya1991 (請叫我雞頭!) 2016-12-10 04:28:00

這個比例的兩份加一顆蛋呢??

作者: hoho8 (hoho) 2016-12-10 05:27:00

"餅乾研究室"第15頁有提到蜂蜜的特性http://i.imgur.com/uTJzJEW.png基本公式為：油＞糖→鬆....油＝糖→脆.....油＜糖→硬

作者: sunmaya (麥芽) 2016-12-10 16:35:00

奶油太少了

作者: Iriver912 (挪亞方舟) 2016-12-10 19:14:00

換個配方加泡打粉會很鬆入口即化

作者: peacestar (per) 2016-12-11 01:55:00

做擠花餅乾啊，我做過只用蛋黃的曲奇，真的是放到嘴巴裡就快化掉了，非常酥

作者: aiyadoris (我的過去讓我窒息) 2016-12-11 16:27:00

感謝大家的意見喔！下次來換配方！

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