[問題] 乳酪布丁燒上層爆掉 fishshia1988 PTT批踢踢實業坊

[問題] 乳酪布丁燒上層爆掉

作者: fishshia1988 (doris hsia1988) 2017-07-06 19:23:58

http://i.imgur.com/05MwB7L.jpg
請問乳酪布丁燒
有什麼特殊的烤法嗎？！
試了用中溫.低溫.高溫3種方式的隔水烤法
都還是一樣會爆
拜託請救救我>"<
先謝謝各位了

作者: Junchoon (裘髯客) 2017-07-06 19:43:00

上火開弱一點甚至不要開上火，最後在開上火上色就好然後蛋白濕性發泡就好

作者: fishshia1988 (doris hsia1988) 2017-07-06 19:53:00

J大謝謝你的回覆，我很確定蛋白我是打到濕發泡的狀態沒錯，所以我才覺得應該是烤溫的問題....想問如果上火不開的狀態，下火應該要調幾度呢？謝謝

作者: Inory0216 (ER) 2017-07-06 20:04:00

試試150到烤熟，後10分鐘轉200上色，放中層

作者: netx1209 (netx) 2017-07-07 00:08:00

蛋白打太發了

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