1.問題敘述/食譜配方：
食材
【蛋黃麵糊】蛋黃1顆
【蛋黃麵糊】低筋麵粉20g
【蛋黃麵糊】南瓜泥20g
【蛋黃麵糊】水約18-20g
【蛋黃麵糊】橄欖油4g
【蛋白霜】蛋白1顆
【蛋白霜】糖3g
各位前輩大家好，因為是烘焙新手，
上週末第一次烤蛋糕給小小孩吃，
使用的是上述的食譜。
我的疑問是，我把蛋糕送入烤箱後，
觀察在烘烤的過程，蛋糕發的很高（呈現發粿的樣子....Orz），
等到電源關掉，冷卻一段時間後再打開烤箱拿出來，
發現就恢復到當初到入麵糊的高度，但蛋糕當然就有裂痕，
事後發現蛋糕的口感是比較紮實的，
不知道以這樣的食譜表現出來是否正常呢？（包含發粿跟紮實口感的狀況）
文章標題的疑問是因為食譜說明是說：
【蛋白霜】蛋白加入糖打到濕性發泡、蛋白雪白有光澤、拉出的蛋白尖峰會下垂。
但我那天在打的時候，有稍微快接近到乾性發泡，
就是尖峰不太下垂的狀態，
不知道是不是就因此而造成發粿的現象以及口感變成不夠綿密的原因呢？
因為身邊都沒有專精烘焙的朋友，
因此想說詢問板友們是否可以提供一下想法，
讓我在下次的時候可以注意並改進呢？
先謝謝願意閱讀並提出想法的板友們了 :)