今年西點丙級的天使蛋糕從550g改為420g,我這幾天練習了好幾次，都遇到無法達到烤模
高度的問題，不知道是哪個環節出錯了？
蛋白49%、塔塔粉0.6%
鹽0.4%、細砂糖32%
香草粉1%、低筋麵粉17%
總比例100%
烤箱預熱上火200度下火130度
蛋白我打到8分發
https://i.imgur.com/AfEI1ZE.jpg
拌完麵粉成光滑色澤（沒拍照）
秤重425g左右（只練一個故全下）
15分鐘上色（此時有達烤模高度）
降溫至上火170度下火130不動，
烤20分鐘，出爐
結果在降溫烤的階段中間就慢慢凹下去，
https://i.imgur.com/d9U8aJV.jpg
https://i.imgur.com/aF26izE.jpg
脫模後
https://i.imgur.com/h3UNyd4.jpg
我實在很苦惱，練了三次，希望大家幫我指點迷津