1.問題敘述/食譜配方：
（出處:https://cookpad.com/tw/食譜/3163720-無油＆泡打粉香蕉蛋糕)
熟透的香蕉（去皮） 80 克
蛋黃 2 個
砂糖 30 克
蜂蜜 40 克
低筋麵粉 100 克
杏仁粉 40 克
蛋白 2 個
問題:
爺爺年紀有點大 能吃的東西很少
所以我物色著有什麼點心是可以成分盡可能簡單的
找到了這個很開心 昨晚試做了一次
忽略掉蜂蜜 杏仁粉用麵粉取代(所以麵粉總共放了140g, 而且是用中筋)
剛烤完的時候一切看起來很美好 但是過了一會放涼了
蛋糕上方原本澎得很美卻塌下去了
我蠻確定蛋白是有打到硬性發泡 蛋糕結構本身也還有那種氣孔蓬鬆的樣子
雖然味道還不錯 但很想知道是哪邊需要改進 才能讓蛋糕不塌呢~
是因為我把杏仁粉等量換成了麵粉 或者有可能是我在拌的時候不夠溫柔
還是說因為我用的是中筋麵粉呢？
又或者是因為省略掉蜂蜜？（感覺好像不會是這個的緣故....)
謝謝~~