最近做了咖啡楓糖棉花蛋糕
咖啡跟楓糖都是我很喜歡的元素
找了小星星的咖啡棉花蛋糕食譜改良如下
網路上找不到燙麵咖啡楓糖棉花蛋糕的食譜
而我還沒學做正統非燙麵戚風
蛋黃糊是：
植物油35，低粉45，玉米粉5，咖啡粉8g融入40g鮮奶
3蛋黃+1全蛋，楓糖10g，咖啡酒5g
（原食譜油40，低粉45，咖啡粉5，牛奶50，蛋3+1，糖40，我改的總液體重量不變，加玉米粉是看另一個食譜有加）
蛋白霜：3蛋白+40g糖，一點點醋穩定蛋白霜
水浴，180/120/10，150/120/35，悶5
作品很鬆軟很好吃，但是……
底部有一層約0.2cm的沈澱，我知道是沒拌勻，但我已經很認真的拌了，卻每次挖起來都會有深咖啡色在盆底，拌到都要消泡了還是沒辦法非常均勻，只好還是進爐
這是因為—
a.楓糖不好拌勻？
b.蛋黃糊太稀？
想請問棉花蛋糕正常蛋黃糊是應該很稀的嗎？
因為我做過巧克力棉花蛋糕（網路羅羅老師食譜）
蛋黃糊好像稍微稠一點
如果我把麵粉加10g，會有改善嗎
（我知道要實作才知道，只是一個六寸蛋糕我們家要吃兩天，目前已經連吃六天，家人都要抗議了……
不曉得這樣的配方有什麼問題，能不能請大家指點一下
非常感謝