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1.問題敘述/食譜配方：
大家好!
如標題, 因為是第一次炒芋泥餡, 有點不確定要炒到什麼程度
小弟是參考顏金滿老師的"手作餡料"這本書的基本芋泥餡做法, 如下
芋頭600g
二砂糖300g
麥芽糖150g
1. 芋頭去皮洗淨切成片狀, 放電鍋蒸熟, 壓成泥 -> 這邊我是蒸熟後直接放調理機打
2. 加入二砂糖、麥芽糖, 以小火炒製糖完全溶化, 再續炒至不黏手時即熄火
3. 餡料攤平於淺盤, 完全冷卻後即可使用
在炒餡的時候, 是炒到顏色有點變深, 也有明顯感覺越來越重, 有點難鏟的程度了
但是可能是溫度高, 好像還是有些會黏在鍋鏟上
後來因為有點怕燒焦, 就想說先放涼試試看
放涼之後感覺是比較不黏手
不過在炒的過程中, 要怎麼知道炒到什麼程度算是可以了呢?
謝謝大家~
2.相關圖片(選擇性檢附)：