https://i.imgur.com/FChzRW4.jpg
請問各位前輩
綠豆椪的外皮為什麼都會這樣掀起來?
我的烤箱無法分上下火
所以我用150烤30分鐘
然後皮18g 酥12g 餡30g
想請教是哪裡出了問題
要如何才能烤出舊x南那種塞碰碰的外皮呢？
還有裡層要怎麼區分熟度
總覺得放下層的話
底部都快焦了
切開來層次還是只有一點點
放上層的話則是很明顯一坨完全沒層次
好傷腦筋
請大家幫幫我 拜託 謝謝