最近終於成功挑戰馬卡龍了～
雖然不是十全十美，但至少沒裂開，也烤出裙邊了～對我來說已經很滿足了～
以前不管怎麼做都失敗，試了N種配方，該注意的細節也都留意到了，但馬卡龍頂部就是會爆開。
我以為是烤箱不夠專業(晶工jk7300)，還有手藝和材料不夠好，但這幾天我把矽膠墊換了後，竟然怎麼做都成功…我才知道原來問題是出在墊子…QQ
▼原本用的是這種矽膠墊
http://i.imgur.com/Z4nnb5e.jpg
▼新的墊子
http://i.imgur.com/riilreG.jpg
▼昨天烤的萬聖節怪物馬卡龍(內餡是紫薯白巧克力)
http://i.imgur.com/bztt9yT.jpg
http://i.imgur.com/R4v3uMh.jpg
▼我的配方
蛋白45公克
細砂糖20公克
杏仁粉50公克
糖粉70公克
*色素我是用柏泰色膏或是一些天然蔬果粉，沒特別買色粉。
*如果要加調味粉(可可粉、抹茶粉之類的)，就等量減少杏仁糖粉的量。
*蛋白我沒有特別挑過，不管新不新鮮，我都是用加熱的方式，把蛋白+細砂隔水加熱到糖溶解才開始打。