不是第一次做戚風
同一個配方
以前用國際牌烤箱
都很正常，只是烤的時間比較久
近期烤箱換了好先生
同一個配方換了不同作法
液態材料（牛奶、沙拉油）不加熱直接倒入蛋黃中
拌勻，再加入橘子水最後拌入過篩低粉
先以爐溫170/150 烤5吋圓模
入爐10分鐘後就開始爆了
烤越久漲的越高、裂的越厲害
第二次爐溫150/150 一樣烤5吋
15分鐘後一樣還是炸裂
請問各位大大
是配方的問題？
還是作法有問題？
還是爐溫需調整？
附上配方
蛋白 125
糖 76
鹽 1
牛奶 30
橘子水 30
沙拉油 30
低粉 66
蛋黃 63
接下來是炸裂的照片
https://i.imgur.com/yC3DkSb.jpg
https://i.imgur.com/HFuEUjl.jpg
https://i.imgur.com/rG7DQMh.jpg