在網路上看到很多不需壓重石的塔皮配方
有的是要室溫奶油，有的卻是要冰奶油
我兩種都試過
但卻都還是會突起來
https://i.imgur.com/lwsmN3s.jpg
https://i.imgur.com/sADWl4H.jpg
https://i.imgur.com/b9SCHFP.jpg
如上圖，用的是類似蛋塔的塔模
在烤的時候即使已經都先冰過
也用叉子戳了洞
但都還是會鼓起來
而且，並不像網上看到的，烤完後塔
會稍微長高，我的是會縮水...
不知道是不是因為塔模造型的關係，捏得方面要用不同的技巧(和法式圓塔模不同?)
另外，想問一下關於檸檬塔內餡奶油的部分
奶油在內餡裡扮演是什麼角色呢？
發現不同配方中即使檸檬汁和糖克數相同，但奶油可以差很多
這差別只是在於口感嗎？
以上，希望有人幫忙解說一下
謝謝