大家好
想詢問有推薦理論相關的書籍嗎?
例如筋性原理、不同筋性麵粉的用途、麵粉中的蛋白質＆灰份
麵粉多寡，對蛋糕的影響、麵粉吸水性對蛋糕的影響
蛋黃常見烘焙用途、蛋黃在蛋糕配方中的角色、關於蛋黃澱粉酶、蛋黃的打發
糖對餅乾的作用、油脂對餅乾的作用、麵粉對餅乾的作用、水分對餅乾的作用
等等 這些理論的部分
我有搜尋一下
都是教人如何做蛋糕做餅乾的書籍
沒有看到理論的部分
想說除了會做餅乾蛋糕以外
懂理論好像也很重要>_<
謝謝大家