我自己蠻愛煮果醬的
所以會買書跟上網看了很多食譜
像是christine ferber的也有看 柯亞或是在欉紅的也都看過
可是在欉紅主廚的食譜讓我最覺得意外
以水蜜桃來說他是把糖加熱到125度之後再加水蜜桃下去煮 不超過15分鐘
他說果醬煮的時間不要超過15分鐘 盡量濃縮在12分鐘 不然風味會跑掉
可是我自己煮了一堆 從來都沒有在這個時間內完成過
是因為量的關係嗎? 我煮12分鐘的話用測試的都還不會凝固
因為像是柯亞跟Ferber的食譜都是用溫度或是冷盤子測試
所以我好奇煮果醬的時間真的這麼短ok嗎?