各位前輩好
最近用"巧兒灶咖"的食譜
做了三四次的檸檬塔
甜塔皮的配方大致是
90g 無鹽奶油
38g 砂糖
30g 蛋液
150g 低筋或中筋麵粉
38g 杏仁粉
少許 鹽
照著步驟將塔皮桿成0.4cm左右的厚度後
就用保鮮膜包著進冷凍庫冰至少30分鐘
取出後稍微桿一下
再用圓形圈壓出塔圈需要的大小
但每次到這個步驟
塔皮麵團就會破裂 變軟
無法整片進到塔圈中塑形
（室內有開冷氣）
我使用的是三能有底的直角塔模
所以即便麵團裂開
其實還是可以用手慢慢把麵團壓進去
但是整個很狼狽混亂
而且塔皮的厚度會變得很不均勻
看了很多的食譜影片
老師都是可以將麵團整片拿起再放進塔圈
請問我的麵糰易破裂的問題會是出在？
該如何調整較佳？
另外
如果想用調理機做塔皮
這兩款推薦嗎？ 一次大概可以做幾個8cm小塔？
1. Cuisinart美膳雅8杯玩味輕鬆打食物處理機
2. 德國百靈 BRAUN手持式攪拌棒 MQ5045