你參考的食譜是採用全蛋打發法,全蛋打發比較不好判斷打發程度。
你可以試著按比例縮減,比較容易成功,等成功了再把量等比放大。
蛋白92g
鹽1g
蛋黃65g(我用60g)
白砂糖65g
高筋面粉65g
蜂蜜21g
牛奶21g(牛奶跟蜂蜜可以先拌勻)
使用10*20cm長方模,我沒有木框模,用瓦愣紙自製四個邊,再裁烤模紙放入模具中
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採用分蛋打法
打四顆蛋,取出蛋黃四顆秤重60g(可能是我的雞蛋有幾顆是偏小的土雞蛋),不想再打蛋了,
就用60g
剩下的蛋白秤出92g放打蛋盆(剩餘的放冰箱可以拿來醃肉之類的)
1.烤箱預熱160度
2.蛋白打發至出現大泡泡再分三次加入白砂糖
3.打到溼性發泡後,我會再打個30秒左右,讓打蛋器在打蛋盆裡均勻遊走,之後加入蛋黃拌
勻
4.過篩面粉加入,用手持打蛋器或者橡皮刮刀拌勻
5.加牛奶蜂蜜混合液後用刮刀拌勻,要注意液體容易沈在底部,要撈起來拌勻
6.入模後,拿牙簽插入生料中來回畫,消除大氣泡
7.入烤箱烤30分鐘左右(大概在烤10-15分之後,生料長高了,表皮顏色也上得差不多,加鋁
箔紙蓋一下以免烤焦)。
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底有點焦了,底火應該是可以溫度再低一點或者底部再墊一層烤模紙。
※ 引述《winterfrost (冬霜)》之銘言：
: 今天同食譜再做一次
: 這次一開始加上隔水加熱
: 感覺有打比較發
: 最後拌麵粉的步驟從攪拌機慢速改成用手拌
: 但還是沒很成功，如附圖
: 主要問題如下：
: 1. 原本模具快滿，烤到一半開始縮水，最後大概剩一半到2/3的高度
: (我中途打開看了兩次不知道有沒有影響)
: 2. 沒有蜂蜜蛋糕上面那層皮
: 3. 看起來空洞很大，口感好像反而沒上次像蜂蜜蛋糕
: 4. 感覺有一些沒散的麵粉粒(拌麵粉時有看到幾陀比較黏稠的麵糊，但我怕又消泡不敢用
: 力弄散，也不知道黏稠麵糊成因)
: 想請問有什麼可以再嘗試調整的地方呢
: 謝謝
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