[麵包] 酵母二發無力

作者: dslite (呼呼)   2024-10-26 18:34:07
請問無水吐司麵糰(奶蛋油 無糖)
打完後首發酵到兩倍大沒問題
但手槌一槌排氣後偷懶沒有整形
直接放著給它二發
但卻再也發不起來了 溫度都沒變
請問這會是什麼問題呢?
是整形才能讓它們接觸到新的麵粉吃?
還是首發時排的二氧化碳把自己給悶死了?
試過滿福 燕子 白玫瑰都一樣

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