好讀推薦：中午吃什麼？一個經濟學家的無星級開味指南
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怎麼樣吃的好又吃得巧？最近在台灣美食界最有名的是米其林餐廳又公佈了幾間台北跟台
灣的餐廳，其中最有趣的是台北台中米其林指南 2020」將於8月24日於台中正式公佈。本
次率先公佈的必比登推介（Bib Gourmand）名單，均提供「物有所值」的美食。隨著這份
名單的公佈，讓我想要介紹一下這本『吃的經濟』的有趣書籍。
這本書是由一個著名的經濟學家，泰勒．柯文，當代最重要經濟學大師之一。美國商業週
刊稱他「最炙手可熱的經濟學家」。這個經濟學家就經濟學的角度去探討，並且給個很多
tips，『如何吃的好，又吃的便宜？』並且就食物相關的科學問題進行探討，例如飢餓，
肥胖，基因改造等。
作者先從獨特的角度切入，先從解釋為什麼美國沒有辦法成為食物大國？從禁酒令一直到
美國對於兒童食物的退讓，對於作者而言，美國是全世界食物清單裡，食物最像小孩吃的
東西。加以電視的興起，與運輸技術的興起，很多的冷凍食品與罐頭於焉誕生。對於作者
而言，美國的東西根本就是越來越難吃，但這就是大環境所造成的。
那，怎麼樣把食物變的好吃？
打破買菜的習慣
作者認為，在哪裡買菜會大大的影響我們做菜的習慣與風味，如果我們可以做一個實驗，
不在原本的地方去買菜，不在主流的地方去買菜，就像一場大探險，也許找到與眾不同的
食材，或是找到自己不熟悉的食材，就是這些食材會讓我們的食物體驗變的不同。
正妹很多的餐廳別去
作者提出一個很有趣的建議，正妹很多的餐廳別去！因為經濟學上的『交叉補貼』，例如
餐廳裡的飲料往往都是高價，就是這些高價飲料補貼了餐食，如果一家餐廳正妹很多，就
代表去的饕客已經不熱心在美食上，他們去餐廳有別的目的。（利如看妹，約會）。相反
的，去很多客人認真吃飯的餐廳（表情看起來很嚴肅），通常食物的CP 值都還蠻高的！
如果看到很多客人臉上都堆滿了笑容，也別去！通常推滿各種笑容則都是因為別的第一目
的（例如約會）才去的！我覺得在台灣，也通常是這樣的狀態，如果你看到一個地方，大
家都低頭猛吃，沒啥表情，通常就是蠻好吃。另外，網美店的盛行，很多地方真的只是拍
照好看，大家到店裡通常不是為了食物，是為了拍照，如果要好吃又便宜的東西，還是要
去市場或是人口聚集的周邊！還有一個特點是，如果那間店只賣單一品項，或是老闆臉很
臭，但是客人還是很多，十之八九東西都超級好吃！
對一家餐廳來說，擁有好顧客，比有好廚師還重要。
最不想點的那道菜，就點它
作者提出另外一個我覺得很有意思的是，如果在豪華餐廳裡面，你看了下菜單，問下自己
『最不想點哪一道？』『看起來做不引起我食慾的是哪一道？』然後就點那道菜。原因是
因爲，豪華餐廳裡面的菜單都是經過深思熟慮的，它出現在菜單上，通常有很好的理由。
走小路找餐廳
基於租金等等因素，如果你在一個不特別熟悉的地方，通常是大城市，一線地段的租金通
常貴的離譜，尤其是在人潮眾多的大都市，不管在哪裡，
如果要吃的好吃又要便宜，多轉幾個彎，避開大街道，轉進小巷子，選擇窄路，莫選寬路
。而且通常，廚藝最好的人，通常都不是最有錢的。很多的獨門家傳料理，通常都是因為
美味道地，才會出來開餐廳，但是這不代表這個廚師一定有最多資金可以租最貴的地方，
開門做生意。
做者除了提出很多有趣的建議之外，更是在書的後半部，就每一個他到過的國家或是都市
作出了介紹，例如德國是被耽誤的美食王國（不敢相信吧！）; 巴黎正在往M型化價格餐
廳靠攏，只有很貴的餐廳跟在地小餐廳值得造訪 ; 新加坡非常適合吃各種攤販小食的地
方，迅速乾淨且便宜 ; 東京則是隨便吃都很好吃！印度則是最好的餐廳都在飯店裡，因
為當地的基礎建設落後的關係，許多餐廳只能仰賴飯店集團自給自足的供水及供電設施！
作者除了分享了各種他的小秘訣，也倡導了他對基因改造議題的看法！從飢餓角度切入，
基因改造食物也許沒有我們想像的那麼可怕，基因改造食物本質是糧食產量增高，養活更
多的人！基因改造，飢餓，糧食生產等種種問題，作者也提出了他身為經濟學家的看法！
這本書很有趣，值得大家在思考『中午吃什麼』吃餘，把焦點拉回食物本身，不論是食物
本身的新鮮程度與運輸設備發達與否的關係，或是在哪個地方適合吃什麼，怎麼吃？這本
書深入淺出的結合了經濟與美食。
它將影響你對食物的選擇，以及明天我們餵飽全世界人的方式。