[問題] 哪邊有生巧克力專用的模子? a29906764 PTT批踢踢實業坊

[問題] 哪邊有生巧克力專用的模子?

作者: a29906764 (zggob7b4) 2014-02-09 14:48:03

我生巧克力做好了
我在保鮮盒內放保鮮膜倒入巧克力
冷藏脫模後巧克力外觀很醜
都是保鮮膜痕跡
拿菜刀想切成每塊2立方公分切不出來, 碎掉了
請問要怎麼切?
或者哪邊能找的到模子能做成我要的尺寸?
不一定要2立方公分
但是要是長方形或正方形的
成品要是可以放入口中的大小

作者: meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭) 2014-02-09 14:53:00

碎掉???怎麼會碎掉?

作者: juju6326 (教主) 2014-02-09 15:05:00

會碎掉的話應該不是生巧...? 不然就是鮮奶油比例太少？

作者: talesr (塔蕾瑟(?)) 2014-02-10 01:03:00

生巧都是作一大片再切的

作者: juju6326 (教主) 2014-02-10 01:19:00

2:1是生巧標準比例，作出來稍硬的那種，沒問題但這樣冷藏完應該不至於碎掉啊(汗)還是你指的碎掉是切開會散開無法成型？切生巧克力通常不是三次元的分割，而是用大盒子作成半公分到一公分厚的片狀，冷藏一晚後直的橫的分切切完也不會取出，通常是直接用叉子插起來吃你堅持要方型的話比較困難，通常模子和墊紙都是圓形是說生巧也很少人用模子的，不好脫模，除非是裹巧克力殼另一種作法是半成品用擠花袋擠成水滴狀冷藏，就可以分開但這樣就不是方型了

作者: meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭) 2014-02-10 16:50:00

用吹風機吹表面,沒一會表面就會微融,用抹刀把表面抹平再放回冷藏幾分鐘來定型,就可以解決痕跡問題.切的時候刀子弄熱或是稍微退一下冰再切

作者: juju6326 (教主) 2014-02-11 19:24:00

如果你想切又會碎掉，可能要增加液體的比例，會比較軟

作者: isaac199051 (粉圓) 2014-03-30 23:03:00

如果用藥盒會不會連插都插不起來?

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