[問題] 很嫩的韭菜卻被炒得很難吃？ loveviking PTT批踢踢實業坊

作者: loveviking (太忙了好想換個工作) 2014-05-26 11:15:39

家裡種的嫩韭菜（不是直直粗粗的做蒼蠅頭那種韭菜），
用一般清炒蔬菜的方式去處理
切段　放油、放蒜頭爆香，把韭菜放下去，炒約一分鐘，起鍋。
但是，吃起來　覺得很老　很像在吃草…
不曉得問題出在哪裡
有版上的達人可以指點一下嗎？？
還是要加點絞肉或肉絲　比較好？？

作者: vike (阿顯) 2014-05-26 11:18:00

自己種的韭菜沒來就比較老

作者: taboonews (so far) 2014-05-26 11:35:00

切碎加入蛋，做成韭菜蛋，或是切碎包水餃

作者: monkeywife (猴子老婆) 2014-05-26 12:20:00

沒吃過清炒韭菜@@ 都是炒蛋!

作者: holymoon99 (阿克西斯教徒099) 2014-05-26 12:55:00

你確定拔到的是韭菜而不是.....

作者: tekamolo (徵求暱稱) 2014-05-26 13:24:00

沒放鹽 XD 可以改用薑來炒

作者: bamboo12 (å°ç«¹) 2014-05-26 15:16:00

我們家自己種也覺得老要很多油炒雞腸類或是燙的比較嫩

作者: chi323 (chi) 2014-05-26 16:13:00

要嫩一般都是切碎加蛋吧? 韭菜纖維其實很粗要切碎一點

作者: talesr (塔蕾瑟(?)) 2014-05-26 17:35:00

炒一分鐘好像太快了加點水炒到整體感覺滑順

作者: ireneian (irene) 2014-05-26 22:50:00

我也會加一點水炒軟一點

作者: tot9221 (江城子) 2014-05-27 01:45:00

韭菜不耐炒阿，靠根部的部分可以稍久我家常常會加點水最後淋上蛋液拌炒

作者: amigo1319 (amigo) 2014-05-27 23:32:00

朋友家鄰居是專門種高級韭菜有一次拿來炒驚為天人的好吃看起來比較細切的時候很感覺很多水份吃起來好嫩好好吃

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