[問題] 苦瓜湯如何不澀？ Goodwhite PTT批踢踢實業坊

[問題] 苦瓜湯如何不澀？

作者: Goodwhite (好白大叔) 2014-06-01 19:47:11

煮了一鍋苦瓜排骨
苦瓜 + 排骨 (川燙)

作者: holymoon99 (阿克西斯教徒099) 2014-06-01 20:18:00

苦瓜先炸過我家是這樣做

作者: sumerwind (sumerwind) 2014-06-01 21:21:00

我家用蔭瓜跟帶點油的排骨肉一起煮(推Costco 賣的）。

作者: wanhlily 2014-06-01 22:20:00

大骨湯底+排骨+小魚乾苦瓜直接下不會澀阿扣除苦瓜吸附的油湯面上最少還要些許油吧....

作者: mepass (努力浪費人生) 2014-06-02 01:49:00

苦瓜品質有差還有苦瓜裡面的膜要刮乾淨

作者: bluesky2 (一切都過去了~) 2014-06-02 09:22:00

我也不懂為啥會澀? 可能苦瓜本身品質不好吧苦瓜的內膜只是苦的來源跟澀應該無關因為你的排骨一定多少有油份不至於會澀據我的經驗排骨川燙後通通丟進電鍋蒸莫名其妙就好了調味也是最後煮好加點鹽巴就這樣

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