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[問題] 有關舒芙蕾的問題

作者: lita86 (lita)   2014-06-09 22:23:44
請問
我將牛奶加熱後，和蛋黃混合，再加入過篩的低筋麵粉，在再次加熱始濃稠狀的步驟時，都會出現結塊，是我沒有慢慢加麵粉的關係嗎？
另外，網路上的食譜都說要用冰過的蛋，請問是為何？剛用了常溫得蛋，結果蛋白打不起來，是這個原因嗎？
謝謝大家的回答
作者: Junchoon (裘髯客)   2014-06-09 22:26:00
麵粉要先和部份液體材料拌勻才不會結塊吧...拌勻後再沖入熱牛奶...蛋白最好打發的溫度是20度左右，太高溫會打不好
作者: CoolMOS (蚊子飛高高)   2014-06-10 14:38:00
麵粉分批放也行
作者: pastoris (tu es ma came)   2014-06-10 23:08:00
我也有這疑惑耶 混合好後確定麵粉有溶解但加熱使濃稠時 會突然出現一堆小結塊
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