[問題] 洋蔥泥加蒜泥變成綠色？ unipasserby PTT批踢踢實業坊

[問題] 洋蔥泥加蒜泥變成綠色？

作者: unipasserby (路人假) 2014-06-20 15:12:47

我平常滿常煮菜的，但是這是我頭一次遇到這種狀況。
所以來這裡問問各位大大，此題怎解阿～（抱頭）
我本來要煮咖哩，但是冰箱洋蔥滾來滾去覺得很煩，
所以上週末先將洋蔥磨成泥，然後想說不想再髒手，就把蒜頭一起磨，
然後裝在保鮮盒裡在冰。
今天下鍋炒就發現洋蔥一點點藍綠色，
雖然有點驚訝，但想說應該沒關係吧…
http://ppt.cc/H3Zw
結果越炒越綠！！！！（抱頭
http://ppt.cc/zXfD
真是嚇死我了，
我有找古哥大神，他說什麼在某種情況下蒜泥會變綠？
可是那洋蔥怎解？
後來實在太像吃了會中毒的東西，我就餵馬桶了QQ
大家有遇過這種情形嗎？

作者: princessdoll (無尾熊) 2014-06-20 15:28:00

洋蔥裡的黃酮素遇到鐵或鋁等金屬物質會變成藍色可能就是這樣來的...所以可能是妳的鍋子或是妳裝洋蔥泥的器具跟洋蔥產生的化學作用

作者: unipasserby (路人假) 2014-06-20 15:49:00

不過我放洋蔥的容器是玻璃的?可能是我的鍋子?

作者: mayada (<><~ <><~) 2014-06-20 16:27:00

感覺跟蒜有關係耶....像臘八蒜就是綠的

作者: princessdoll (無尾熊) 2014-06-20 21:57:00

可是他那個已經有點偏藍色了蒜頂多就是綠而且臘八蒜也是經過醃製了一段時間才會激發蒜青素我個人猜可能是鍋子

作者: yhy (好眼淚壞眼淚) 2014-06-20 22:23:00

黃酮素相對安定喔不會變成藍色的

作者: princessdoll (無尾熊) 2014-06-20 23:13:00

http://ppt.cc/b-sz

作者: mayada (<><~ <><~) 2014-06-21 00:57:00

我覺得顏色還滿像的欸 http://ppt.cc/W5zK

作者: princessdoll (無尾熊) 2014-06-21 10:03:00

原po的圖並不是一開始就有這麼綠的蒜頭 (只有微微的)，是後來才愈炒愈綠的，臘八蒜也是醃了才變那麼綠。

作者: delphi3 (企鵝) 2014-06-22 11:36:00

媽~我上網看到芥末醬的作法了！感謝原PO提供！

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