每個星期都會燙一把空心菜當便當菜
當然是每次燙都會變黑 雖然吃起來口感是沒差
昨天卻意外燙出一把翠綠的空心菜 冰過還是一樣
查了網路的資訊 不外乎大火快炒之類的
還有些餐廳是不是會放小蘇打或一些添加物?
細想昨天燙的青菜變了不少步驟 但還是不知道為什麼
想請大家幫我想想
1. 自己剛好用豬油做了油蔥 加了一些在裏面
之前是用市售的油蔥 應該也是豬油 所以不太可能這個原因
2. 用燙了筍子的水燙青菜 我自己覺得最有可能是這一點
只能留待下一次再燙筍子時試看看了
3. 燙的時間 昨天用電子快鍋少水燙 換了一種鍋無法拿捏時間
主要因為它只能大火直火 怕一直滾 就切掉了
但因為它鍋的設計 還是有餘溫在 看差不多就撈起來了
不過我每次都差不多 雖然有時會怕不熟 但我都不希望它燙太久
所以時間都不會太長 或者我不希望時間長 所以都大火快一點
也許小火一下就好?

通常水夠多火力足菜夠嫩 時間不長的話 顏色就會翠綠

可是我之前燙了一年都是黑的 其實連自助餐店都有點黑

我的經驗是 如果菜不夠嫩 必須久煮才好入口 菜就一定黃黑青菜入鍋時間也很重要 水要滾(溫度 水量都要足) 不然也黑

請問原po煮菜的水有放鹽嗎?

沒有 我都起來才調味

阿基師教用油包水來煮

用煮麵水或一起煮蒟蒻會有一點點的鹼水可以讓青菜比較綠..再用油包水的方式..會再綠一點..

所以是不是 筍子含鹼?? 我是不會特地為了不讓它黃加別東西

原PO說的筍子是新鮮的竹筍還是筍乾？有醃漬或調味的筍子？如果不是新鮮的竹筍的話，那就有可能是筍子的原因了。

是新鮮的筍子耶 我中午還再微波了一下 還是好翠綠不可思議

火力要夠大，水量也是重點，不能菜放了之後水變冷要煮太久

加米酒炒，不會變黑

推一樓

是油 如果去鵝肉店點青菜不黃都是油油亮亮的

我的不是油 因為我都燙完才加鹽和一點油蔥

菜的品種也有差,有些很容易變黑,雖然平平都是空心菜