我記得第一次煮蚵仔湯時。
先放薑片與水一起煮開（話說薑是要如何切成絲狀呢？）。然後把洗淨的蚵仔丟入滾水中
。然後煮了一陣子。發現蚵仔變成超小的。。
後來第二次煮也就是今天。我想說是不是上次因為煮太久了。所以才會變成超小？所以這
次注意時間。不煮很久。並且還先把蚵仔裹太白粉。
結果。。
還是失敗了。一樣變的超小蚵。結果吃起來超空虛的也沒什麼味道。感覺好難吃。。><
有人知道要怎麼煮才能像外面賣的一樣蚵仔很大顆。可是湯又很濃郁又很好吃呢？
謝謝。

分段煮..前面煮湯丟一些下去做湯頭 起鍋前再丟剩下的

薑絲不是先切成薄片 再把薄片疊起來 在切就變絲了嗎?阿基師教學http://www.youtube.com/watch?v=38W8rLv3Thg邊看邊主要失敗都很難 祝妳煮出一碗好喝的蚵仔湯

品種也有關..有些品種就是特別小顆..有些品種特別大顆..不管大或小..蚵仔料理的名店都會強調自己的最好..

買到灌水的蚵仔吧

印象中都是快起鍋再丟進去 煮太久一定會縮！

灌水蚵。阿基師有教過水煮滾了，把火關掉，趕快把蚵倒進水裡，是用泡熟的，就不會縮水，但像我媽有 裡障礙還是會水滾蚵仔XD

我家都是一開始煮滾到最後XDD品質好的還是很飽滿灌水蚵就...煮完肚子那邊都縮到沒有orz

想問灌水蚵是什麼...? 如何做到的? 總部可能一顆一顆注射XD

如果水滾關火再丟蚵。這樣不會不熟嗎？我兩次的攤位分別是在不同市場買的。可是煮出來的結果都是一樣由大變小。大概差個四倍有吧

你是最後才調味還是丟蚵前就有用鹽調味呢(也許會有影響)

灌水只要把剝取下的肉泡進淡水就會滲透壓失衡膨脹了...

煮之前先泡過太白粉水印象中就不會縮得太誇張市面上很多都有灌水...利用滲透壓讓他跑進去

呃。。k大好像跟本沒看我的文。。我有寫有泡太白粉。。然後鹽巴我是最後才加

原來這叫灌水阿(筆記)

燙一下就撈起，湯煮好再加進去，蚵仔用煮的絕對縮小

我們家是稍微裹一點點太白粉。

阿基師的一點鹽……很大一點