想請問各位
最能夠保留花椰菜營養和紅椒的烹飪方式是什麼?
在網路上看到
最能夠保留花椰菜營養的方式是
用油稍微炒一下 再蓋鍋蓋用水悶熟
反而純水煮 會造成大部分的營養流失
但我只有一個平底鍋 平底鍋沒有蓋子 沒辦法悶東西
請問如果用大同電鍋去蒸的話 可以保留大部分的營養嗎?
另外紅椒的話
我幾乎都是用水煮
但是朋友說應該用油炒 才可以保留營養素
請問怎麼烹飪才是對的呢?
謝謝!!
紅椒可以生吃啊，只是用油炒會更好吸收胡蘿蔔素汆燙蔬菜會流失部份水溶性營養素，但是大部分還在菜裡的
建議去買個鍋蓋 煮菜省能源多 時間也快還可以拿來煎鍋貼
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2014-09-07 20:31:00如果是炒麵/炒米粉的話最後起鍋前放到米粉上面悶一分鐘..就熟了..扮一扮也有油了..這樣搭配變化會比較簡單..
作者: abbycc (lin) 2014-09-07 22:10:00
綠花椰用蒸的 有研究過 蒸的營養素保持最多 時間也不可過久 , 甜椒可生吃 怕農藥殘留就先去皮蔬菜建議蒸煮不建議川燙 除非草酸多的菠菜之類 油炒是紅蘿蔔和蕃茄等可幫助營養素吸收
作者:
bemylove (Dolce Vita)
2014-09-07 22:46:00我都用蒸煮法，就一點點水+鍋蓋，水份蒸發完菜剛好熟
這就要討論到~蔬菜裡頭的維生素了看是脂溶性還是水溶性只要非長時間烹調法幾乎都可以保留大部分營養素