因為這陣子沉迷於烘培料理之中><
但是天天吃還是會有點害怕吃到太多砂糖 覺得對健康不好QQ
想請問如果以黑糖取代砂糖烘培蛋糕餅乾和麵包等等
除了顏色外觀改變 會造成成品失敗或不易成功嗎?
需要打發的可能會有影響 比如說糖可以穩定蛋白的結構如果只是調味應該影響不大 但95%的蔗糖和99%的差距?
建議你烘烤之後分送別人 糕點類的話不建議更換你烤溫甚至時間都可能要調整實驗 這樣你就會多出更多成品/半成品/失敗品 最後吃下去的更多...
作者:
photbb (chun)
2014-10-29 18:36:00戚風跟海棉蛋糕建議用黑糖粉
作者:
Dusha (Dusha)
2014-10-29 19:54:00為何砂糖不健康?
除了風味之外 其實沒有差別你這樣不如去使用一些天然代糖 現在有很多種類 有些是烘培用的植物代糖 砂糖變黑糖 換湯不換藥.....
紅糖精煉就是二砂 換湯不換藥 如果不夠甜肯定加更多結果最後還是吃到一樣多的糖分
作者:
shiz (Better Together)
2014-10-29 20:42:00如果像蘋果餡那種，我會用甜菊取代砂糖，熱量差很多但蛋糕類的我還是會乖乖用砂糖
作者:
in09 2014-10-29 21:05:00如果想吃到黑糖含的那些營養成份,拿根甘蔗來啃不更直接?
作者:
Sutter (哈囉你好嗎)
2014-10-29 21:25:00黑糖會影響麵包發酵，也不能加太多