[問題] 烘培時以黑糖取代砂糖 ShadowTime PTT批踢踢實業坊

作者: ShadowTime (100%完美情人) 2014-10-29 18:01:48

因為這陣子沉迷於烘培料理之中><
但是天天吃還是會有點害怕吃到太多砂糖覺得對健康不好QQ
想請問如果以黑糖取代砂糖烘培蛋糕餅乾和麵包等等
除了顏色外觀改變會造成成品失敗或不易成功嗎?

作者: vicario837 (維嘉里歐) 2014-10-29 18:07:00

需要打發的可能會有影響比如說糖可以穩定蛋白的結構如果只是調味應該影響不大但95%的蔗糖和99%的差距?

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2014-10-29 18:13:00

建議你烘烤之後分送別人糕點類的話不建議更換你烤溫甚至時間都可能要調整實驗這樣你就會多出更多成品/半成品/失敗品最後吃下去的更多...

作者: photbb (chun) 2014-10-29 18:36:00

戚風跟海棉蛋糕建議用黑糖粉

作者: meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭) 2014-10-29 18:40:00

用黑糖也沒有"更顯著地"比較健康

作者: Junchoon (裘髯客) 2014-10-29 19:23:00

黑糖成份也95%是蔗糖，並沒有比較健康多少...

作者: Dusha (Dusha) 2014-10-29 19:54:00

為何砂糖不健康?

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2014-10-29 19:56:00

除了風味之外其實沒有差別你這樣不如去使用一些天然代糖現在有很多種類有些是烘培用的植物代糖砂糖變黑糖換湯不換藥.....

作者: iamalam2005 (山風) 2014-10-29 20:01:00

我覺得黑糖不夠甜，而且味道會偏酸..

作者: RoxanneLi (一個人) 2014-10-29 20:18:00

為什麼砂糖會不好？

作者: magi6049 (麻糬) 2014-10-29 20:25:00

紅糖精煉就是二砂換湯不換藥如果不夠甜肯定加更多結果最後還是吃到一樣多的糖分

作者: shiz (Better Together) 2014-10-29 20:42:00

如果像蘋果餡那種，我會用甜菊取代砂糖，熱量差很多但蛋糕類的我還是會乖乖用砂糖

作者: in09 2014-10-29 21:05:00

如果想吃到黑糖含的那些營養成份,拿根甘蔗來啃不更直接?

作者: Sutter (哈囉你好嗎) 2014-10-29 21:25:00

黑糖會影響麵包發酵，也不能加太多

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