最近吃了朋友做的一道中國西北的＂大盤雞＂，覺得超好吃！
今天試著自己做了，其中有一道步驟是＂炒糖做色＂
就是用熱油把白砂糖炒成焦糖，然後再下雞肉跟醬油
這樣出來的顏色的確挺好的....
請問這樣的做法是不是運用可樂裡的焦糖近似？
另外多吃糖其實挺傷肝的，
不知道板友是否有其他不使用糖或是可樂做色的方法？
謝謝！

可樂裡用的是人工合成的焦糖色素 不一樣吧傷肝的應該是果糖（外面常見的高果糖玉米糖漿 可樂也有）砂糖是蔗糖

這叫做 糖色 其實市面上販售的豆干 如果還有傳統一點的制法 就是使用糖色 所以無調味的豆干是咖啡色的by 祖上是賣豆腐的...

甜菜汁很好染一定要可樂色喔?

吃糖傷肝? 建議原po不要斷章取義...

"著色"