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一直很喜歡蔥燒排骨這道菜。
這次多加了百頁、杏鮑菇與紅蘿蔔一起燉煮，口味多了變化，
食料變多，美味依舊。
材料:
- 豬小排 1斤
- 洋蔥 半顆
- 青蔥 3支
- 百頁 1條
- 杏鮑菇 3根
- 紅蘿蔔 半根
- 蒜頭 7-8瓣
- 薑片 3小片
- 八角 2顆
- 乾辣椒 5-6根
調味料:
- 醬油 2大匙
- 冰糖 1大匙
- 香菇素蠔油 1大匙
做法:
- 排骨在清水裡泡約20分鐘後，再用流動的清水沖約3分鐘
(此為韓國人常用的走活水方法。
因為我是買當天現宰的溫體豬肉，血液尚未完全凝固在肉裡，所以可以使用這種方法。
如果是冷凍在解凍後的豬肉，建議用我另外常用的走活水方法)
- 蔥切大段，蔥白蔥綠分開、蒜頭洗淨拍碎不去皮、薑切片
- 杏鮑菇與去皮紅蘿蔔切滾刀塊、洋蔥切大塊、百頁切片備用
- 取一厚底湯鍋，不加油直接放入走完活水的排骨，用中小火將本身的油脂逼出後，
先放入薑片與蔥白爆香後，再放入蒜頭、八角、乾辣椒與蔥綠炒香
(厚底湯鍋才能平均加熱溫度，普通薄底湯鍋不建議直接在裡面炒)
- 辛香料都爆香完後，先放入冰糖稍微炒一下後再加入洋蔥炒至稍微變透明後，
放入紅蘿蔔塊拌炒
- 加入醬油、紹興酒與香菇素蠔油拌勻後，加水淹過食材(或至少九分滿)後蓋上鍋蓋煮
20分鐘
- 20分鐘後放入百頁，煮10分鐘後再放入杏鮑菇(其實一起放也沒關係)
- 續煮20分鐘，食材都入味後即可盛盤上桌
排骨Q彈、紅蘿蔔軟嫩香甜、百頁與杏鮑菇都入味，
一上桌很快就掃光~