我先講結論,年菜做這個應該會蠻受歡迎的.
這個鴨的做法就是把鴨子骨頭從頸部全部拿掉,洗乾淨以後,
裡面填餡料,然後用炸的或用烤的,或用蒸的煮熟.
上桌以後一刀切下去肚子會露出滿滿的餡,十分有視覺效果.
鴨子脫骨和成品的圖:
http://nmrfarm.pixnet.net/album/set/13765027
如何脫骨:
鴨子買沒開肚子的,我買到的這隻是只有放血,內臟都還在.
一般買到的是屁股切開,從那邊把內臟掏掉,但這種做不成盅體,
還要想辦法把屁股縫起來.所以要找沒殺的比較好.
鴨子買來洗淨以後,把毛根拔乾淨.
然後把鴨子立起來,把翅膀往後拉,讓鴨胸挺起來.
鴨胸在頸部的肌肉摸起來很像V字型,順著V字割開一道口子,
鴨頸骨就露出來了,用刀子把頸骨的筋膜挑掉,使其跟皮分離, 然後把頸骨斬斷取出.
接下來用刀子順著胸腔,貼著骨頭把肉割開,主要就是找骨頭跟雞肉之間的筋膜.
想辦法環狀剝一圈,然後把皮往下拉,露出更多肌肉,再繼續剝.
比較麻煩的是遇到翅膀跟腿的關節處.
想辦法找到關節處的肌肉群,割開露出關節,然後刀子順著關節往下推,骨肉就分離了.
然後你就會找到下一根關節.把剝好的第一段骨頭拿掉,用刀斬關節處或者用扭的.
然後同樣方法把第二根骨頭也拿掉.
基本上就是大腿小腿骨頭去掉,翅膀有三節,頭兩節骨頭拿掉.
最後一路開到尾椎,整副骨頭斬掉就完成了.
餡料就看個人喜好,我是用蓮子薏仁糯米加香菇蝦米,蒸熟後拌炒然後塞進鴨裡.
頸部破口用小竹籤縫住,然後鴨頸只剩皮,可以當作繩子,繞過翅膀打一個結.
這樣鴨子就封好了.
做好之後我是先烤在煮.目的是先用烤得讓油脂去掉一些,不然會太油.
大概400F 烤箱1~1.5hr, 記得加蓋不然會焦掉.
然後丟炖鍋內加熬好高湯半滿,中大火煮開小火煮30min,就可以端出出來吃了.