最近婆婆朋友送來一堆紫地瓜
個頭小的拿來烤
大的打算拿來做地瓜圓放著當點心吃
但是在蒸的時候就遇到瓶頸了
1.地瓜在削的時候就慢慢發黑
之後才上網看說是因為澱粉的問題
有一說是要在流水處邊削邊洗?(把澱粉洗掉)
有一說是要削完馬上泡鹽水?
2.不知道為什麼蒸完的地瓜不太熟
我是切片再放入電鍋的
但是反覆蒸了3次
只有中心較鬆軟 外圍有種蓮藕的口感
該怎麼蒸會比較好呢?
先大火微波後再放入電鍋還是?
想請教大家
謝謝

我是連皮刷乾淨直接切片丟進去蒸,通常蒸一次筷子就可以穿透了!要做泥的話把皮剝乾淨就可以了,其他連皮直接吃~(不過我都是用黃肉或紅肉地瓜沒用過紫色,會不會是季節or品種問題呢 ？)

地瓜不用削皮泡水洗刷乾淨直接蒸紫地瓜是吃健康的 不是吃好吃的(種的農夫都這樣說了..也可以試試看把地瓜切塊跟飯一起蒸 看看性質如何如果還是一樣 就是品種問題

花青素在弱鹼性中會偏藍強鹼會偏黃...可加少許小蘇打固色

可以蒸好再去皮,我做地瓜圓都這樣做的。

我是用烤箱 烤到2/3要翻面烤

紫地瓜用炸的或煎的很好吃,用蒸的就不怎樣

筷子穿得過就是熟了 紫地瓜口感本來就不是鬆軟的

我原本也是一直蒸不熟，後來發現電鍋跳起來後要讓他保溫悶20分鐘以上，一次就熟了