有圖~
http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/263433565
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鹽水雞是經典的台灣夜市小吃之一，
因為在鹽水中煮熟而得名 ~ ~
其實做法和一般白斬雞很像，
但多了在鋼盆裡用手攪拌的步驟，
讓雞肉和調味料滋味更加融合！
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在夜市點鹽水雞的時候，
最喜歡看老闆用手抓拌雞肉的過程了，
不知道為什麼這畫面很能刺激食慾阿~ xDD
所以這次也拿了個鋼盆來攪拌，
沒有特地買塑膠手套，
就用塑膠袋套著手將就一下：P
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因為我不喜歡啃骨頭，
所以這裡的雞胸肉、雞腿肉用的都是已去骨的，
當然也可以換成帶骨雞肉來做囉！
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食材：
雞腿肉、雞胸肉 共700 g
青菜 (這裡用玉米筍、小黃瓜) 隨意
嫩薑絲 適量
蔥花 適量
胡椒粉 適量
香油 少許
<醃料>
米酒 1大匙
花椒 半大匙
<鹽水>
鹽 1大匙 (有減鹽)
米酒 200 c.c.
清水 1000 c.c.
八角 1個
蔥 2支
薑片 3片
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步驟：
(1) 雞肉用刀子劃幾刀，以醃料醃30分鐘。
(2) 煮雞用的鹽水燒滾。
(此配方有稍微減鹽，如果要和外面賣的一樣鹹，可調整鹽量至1.5~2大匙。)
(3) 將醃好的雞肉，放入煮滾鹽水中，
調整火力小滾5分鐘，熄火蓋鍋蓋用餘溫燜15~20分鐘，
到雞肉完全熟透後，撈起放涼，*鹽水雞湯留用。
(請依照肉的大小調整燜煮時間~)
(4) 將青菜切成適口大小，
需要煮熟的青菜類 (如玉米筍、花椰菜、四季豆......)，
可放入煮滾的雞湯中燙熟。
(5) 放涼的雞肉，半切半撕 (較容易入味) 的弄成小塊狀，
放入盆中，加入適量的蔥花、嫩薑絲、胡椒粉、香油和*鹽水雞湯，
用塑膠袋套手，攪拌均勻入味。
(6) 處理好的青菜，同上步驟攪拌入味後，和雞肉一起享用！