[問題] 馬士卡邦起司油水分離 ym920823 PTT批踢踢實業坊

作者: ym920823 (綠茶) 2015-02-22 14:25:40

今天在做提拉米蘇的時候，因為馬式卡邦起司溫度很低
本來想說用電暖器吹一下回溫，可是不小心吹太久
拿起來看的時候已經出現黃色的液體，感覺很像是油水分離？
放涼之後，黃色的地方變成像butter一樣半固體
請問這樣起司還能用嗎?
一盒226g要4.49 orz 有點貴
但大概還有半盒是還是乳白色

作者: vicario837 (維嘉里歐) 2015-02-22 16:52:00

Mascarpone是鮮奶油做的油水分離的話對於做濃湯之類可能還可以提拉米蘇應該是拌不進去了 8oz很小一盒啊怎麼會需要加熱來回溫? 急用泡一下冷水就行了題外話如果你住的附近有 Trader Joe's 有比較便宜的Mascarpone

作者: GirlInBlack ( 小蛋 ) 2015-02-23 04:56:00

推Trader Joe's的Mascarpone比較便宜.這裡是$2.99其實看食譜的手法，用吉利丁做法的即使油水分離有時候馬上扮還是扮得起來。但是不要再放涼了，也不適合繼續保存

作者: ym920823 (綠茶) 2015-02-23 05:19:00

我已經放涼又繼續保存了orz 明天把它消耗掉好了我離最近的Trader Joe's 好像有點遠，而且我沒車可能還是只能買貴貴的Mascarpone了

作者: abc0411 (JESSICA) 2015-02-23 13:00:00

可以試試做成免烤的起司蛋糕～之前也遇過同樣情形，我是加點優格或優酪乳打軟調整水份～做出來很不錯無差別XD

作者: ym920823 (綠茶) 2015-02-23 14:06:00

好的～感謝大家詳細的回覆><

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