有鑒於第一次做生巧克力就成功了
所以這次就信心滿滿的做了第二次
製作中還分心滑手機
但攪拌到一半發現狀況不對
跟第一次做的手感不一樣
巧克力沒有光澤跟滑順的模樣
反而是粗燥的表面
而且一直攪拌也沒有改善
大概是發生油水分離的慘案了吧
http://i.imgur.com/wqGxKoT.jpg
製作比例是
250g苦甜巧克力+100g鮮奶油
http://i.imgur.com/XQHheZa.jpg
我是大鍋裝小鍋 用電熱鍋加熱的
http://i.imgur.com/ecfnr7o.jpg
將鮮奶油加熱後才倒入巧克力攪拌
想知道是不是因為加溫過高或是有水滲入導致的
第一次還是隨便買便宜的烘培巧克力
這次做失敗了覺得好難過

巧克力加熱到50度就會油水分離 應該跟品牌沒有關係 再多嘗試加油囉～

做巧克力溫度的控制很重要的...

可以試試鮮奶油用小鍋在底部加熱，上面大鍋巧克力鮮奶油加熱差不多再倒入巧克力攪拌溫度真的很重要，之前也失敗好多次

先加熱鮮奶油，小泡滾沸離火，倒入裝巧克力容器，拌壓加速巧克力溶解，試試看，之前也是會油水分，用這個做法後沒錯都成功喔

調溫巧克力對溫度很敏感，便宜巧克力反而煮到滾都沒問題