[問題] 麻油雞腿如何煎金黃 jenny100 PTT批踢踢實業坊

作者: jenny100 (jenny) 2016-02-18 07:45:48

最近在做麻油雞
我通常都會用麻油將薑爆香
之後再放入雞腿煎一下再加水
但是在煎雞腿時想煎到有點金黃再加水
感覺這樣顏色比較漂亮
試了好幾次
還是一樣白白的像白斬雞
不知道有沒有什麼撇步
可以煎成有點金黃而且肉也不會太老
謝謝

作者: hchung (hiflypig) 2016-02-18 07:56:00

先煎雞腿、等雞油跑出來再放薑爆香、麻油我都是起鍋前才加。

作者: greedystar1 (小狼) 2016-02-18 08:16:00

先煎+1

作者: celhw (貪玩的小孩) 2016-02-18 09:08:00

我是先用香油小火煎雞腿跟薑，香油發煙點較低。後面再加麻油稍炒。

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2016-02-18 09:37:00

薑和雞肉可能要瀝乾擦乾...有時候家這兩樣東西下去會出水就沒辦法短時間煎金黃...這樣的話可能要把水煮乾...再小火一陣子雞腿就能金黃...大約會多十分鐘...

作者: jody893011 (一切有為法，如夢幻泡影) 2016-02-18 09:43:00

有水分就會是百的等於用煮的一樣

作者: kuo780108 (Max(歐買尬)) 2016-02-18 11:05:00

我媽都直接麻油小火煎雞肉跟薑煎到金黃燙好麵線後直接加進去拌一半麵線稍微煎一下超好吃的

作者: jenny100 (jenny) 2016-02-18 12:54:00

謝謝大家的幫忙，我再試試看，謝謝！

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