Re: [問題] 蔬菜湯味道太淡 jody893011 PTT批踢踢實業坊

Re: [問題] 蔬菜湯味道太淡

作者: jody893011 (一切有為法，如夢幻泡影) 2016-02-17 22:40:17

我家族許多人吃素
老婆也愛吃疏食
所以開發了幾個小撇步供參考
１加榨菜
蔬菜湯頭最大的問題在於不會有層次型的風味
特別是後味
也就是蔬菜湯味道在嘴裡留不久
榨菜風味能夠補足後味
醃漬的鳳梨也是類似的道理不過鳳梨比較搶味
２昆布加味增加綜合蔬菜基底就很甜
３蕃茄一鍋湯加十顆蕃茄不要果肉煮軟後捏汁液出來固體的都濾掉這種湯頭也會越
煮越甜
４有些湯比如牛蒡清湯加當歸片有意想不到的好效果
以上是小弟一點點經驗與大家分享

作者: jody893011 (一切有為法，如夢幻泡影) 2016-02-17 22:41:00

以上四點可以混合使用

作者: highselves (八朵妖) 2016-02-18 01:18:00

推

作者: greedystar1 (小狼) 2016-02-18 08:18:00

推

作者: wltbb (wltbb) 2016-02-18 10:26:00

收藏推！

作者: avral (一齡幼蟲) 2016-02-18 10:31:00

收藏 +1

作者: artick (artick) 2016-02-19 09:06:00

請問蕃茄為什麼要撈掉啊?

作者: jody893011 (一切有為法，如夢幻泡影) 2016-02-19 16:57:00

煮九會變色不好看

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