前陣子因為知道不沾鍋不好改用鐵鍋
但最近發現用鐵鍋油煙多很多
不知道跟鐵鍋導熱快是否有關 但我已都用小火在煮
煎東西的時候食物放下去後就是不斷加熱
發煙點再高的油持續加熱最後一定會冒煙
炒東西的話有些要較久時間 ex. 炒軟蘿蔔、洋蔥
就算用小火我炒一炒最後就還是會冒煙..
雖然可以靠抽油煙機、蓋鍋蓋等方式避免吸入油煙
但是油發煙後本身也已產生不好的物質了吧~這樣食物也不健康
難道煎、炒、炸真的油煙是避免不了嗎？
如果是的話看來真的得漸漸改變烹調習慣了..

我家鐵鍋只有炸東西會用到，大多用不鏽鋼炒鍋，很容易黏鍋的食物才用不沾鍋。

鐵鍋導熱好 所以溫度高自然油煙也容易多 改不鏽鋼鍋好一點

冒煙就是太熱了，文火熱鍋比較不會過熱，炒菜冷鍋冷油不會有油煙，大火熱鍋要煎肉熱鍋熱到小水滴後我會關火二十秒再下油，讓它中間稍微降溫，但重點還是要養鍋，這樣不用熱到很熱也不太沾

1.不沾鍋不是不好，是錯誤使用方式才不好。2.冒煙就是過熱，調整火力可以改善。3.戴口罩。

都盡量不用油 大部份肉或魚都可以出油 雖然久後廚房的東西還是會一點點黏黏的 不過沒有大掃除過 油垢還是有差

如果換發煙點高的油會不會好一些呢？

難熟的食物可以先炒過再用水燜煮一下 不會冒油煙歐