作者:
loveFZR (Peggy)
2016-03-06 13:28:47Dear all
想請教大家關於平底鍋炸東西的問題：
1. 如果要用平底鍋炸肉排，請問油要加多少？怎麼看油太少或太多？
2. 如果是做宮保雞丁這類，食譜寫說雞肉要先炸過，油要用多少呢？
該步驟是為了什麼？要炸到什麼程度才把肉撈起?
PS. 我是用電磁爐加熱平底鍋
油蓋過肉就夠啦，如果要半煎炸那油至少也要蓋過肉的一半；雞丁過油會比較滑嫩，也可以去除掉一些雜味，過油油溫不用高，就炸到肉變白就可以撈起來了，油也是蓋過肉就夠了
作者:
loveFZR (Peggy)
2016-03-06 14:49:00謝謝指點！另食譜提到醃料需蛋液一大匙，指的是蛋白吧？
通常寫蛋液就是全蛋打散。只用蛋白或只用蛋黃都會另外註明炸東西基本上油越多越好、讓食材在鍋裡有足夠空間。但一般家庭不可能一次倒一罐油，所以足夠讓食材泡進去就好
作者:
yaki (.)
2016-03-06 17:10:00你要不要從比較簡單的菜先開始學.. 例如煎雞腿排豬排這類的
作者:
loveFZR (Peggy)
2016-03-06 21:21:00原來蛋液是指全蛋XD 這幾個禮拜我都用蛋白 下週試試全蛋之前有煎過牛排，想說失敗率很低，想朝高難度挑戰一下XD
作者:
pllo (無)
2016-03-07 13:02:00請問那平底鍋用剩的油是直接丟嗎？
作者:
loveFZR (Peggy)
2016-03-08 06:40:00為避免食材相互影響，且有時候會有渣渣，我是都直接丟...