※ 引述《gauss760220 (找尋無臉華)》之銘言：
: 在看了楊桃美食網的冷凍煎餃煮法後
: 晚上就試著自己做看看
: 作法大致上是
: 先開火 去除多餘水分
: 之後轉小火 放入少許油
: 再將鍋貼整齊排列在平底鍋上
: 之後倒入水 大概淹沒煎餃高度的一半
: 之後就蓋上鍋子悶個15分鐘
: 時間到以後雖然內餡有熟
: 吃起來口感也不錯
: 可是煎完後的煎餃濕濕的(不知是否為時間太短 如果等到水分乾掉不知道煎餃會不會焦
黑
: 水分也未完全去除
: 不像外面賣的酥酥脆脆 乾乾的
: 而且還會黏鍋底= =
: 請問要怎麼改進作法 才可以做得像外面賣的那樣美觀?
這個困擾我幾個星期也有遇過，不過後來都克服了
一開始是用不鏽鋼鍋煎，完全沒加麵粉，只有一點水悶乾，結果就是……
http://i.imgur.com/uuLehpK.jpg
慘不忍睹……
後來調了麵粉水跟油加多，結果有比較好一點，但還是沒很漂亮且過濕油
http://i.imgur.com/8QVJ2Z8.jpg
不過看的出來至少已經有鍋貼顆粒狀了XD
，最後實在受不了我就問了版上的高手，買了一隻特福6層不沾鍋，結果……就……我就
出師了
http://i.imgur.com/wWAR60Q.jpg這隻鍋還蠻輕蠻漂亮的，手把不鏽鋼質感很好，整體鍋
身也很厚實
好了，先說一下我的煎餃或鍋貼步驟
1.先調麵粉水，高中低筋都可以，我都有試過，口感一樣！麵粉:水：油 1-9-1
重點是水一定要9-10左右，不然水不夠會變麵糊，差不多就好不用太刻意量
2.調好後，平底鍋開中火，刷點油，鍋貼或水餃就擺上去，然後讓他煎40秒左右，這個動
作是讓表皮焦酥一點
3.接著倒入剛剛的麵粉油水，倒至鍋貼或水餃高度一半在下來一點或1/3都可以，蓋上鍋
蓋，（這時候火不用調小）悶8-10分，然後看鍋子水乾了沒，乾掉即可上盤
4.要冰花鍋貼餃就盤子先倒扣，然後翻過來就好，不然用鏟子慢慢鏟也可以
結果就這樣……
http://i.imgur.com/sgsFCH1.jpg
http://i.imgur.com/AK0tpZZ.jpg
鍋子是鍋貼餃成功的最大因素，其他鍋子沒辦法這麼簡單的不沾或是漂亮
推薦給妳，謝謝