[問題] 冷凍水餃變煎餃 gauss760220 PTT批踢踢實業坊

作者: gauss760220 (找尋無臉華) 2016-03-12 08:04:02

剛看了美食鳳味裡面
阿基師的做法中
把冷凍水餃直接擺在平底鍋上
請問平底鍋需要倒油嗎?
看影片好像沒有...
另一個問題
一般如果不要用太多油
是用衛生紙沾一點油塗抹均勻在整個鍋底嗎?
還是有使用其他的物品?
過程中還有調麵粉水
請問影片中的杯子大概多大阿?
中筋麵粉一般又是上哪買呢?

作者: peterwu4 (notd) 2016-03-12 09:36:00

麵粉大賣場都有賣，通常都和米、糖、鹽擺同一區煎餃嘛就是煎啊~油、水都可以加為了不沾上一層油也是很合理的麵粉水應該是會讓你的煎餃成為一整排(片)，濃度適中就好了重點還是把餃子煎熟，不要把鍋子燒壞了XD

作者: roromsu (幸福的風景) 2016-03-12 10:28:00

麵粉全聯也有賣。鍋底要抹些油比較酥脆

作者: didolydia (雜學之女) 2016-03-12 11:08:00

這可以作水煎餃啊

作者: qazxcde (崩潰T_T) 2016-03-12 14:32:00

你用100cc油煎多多的煎餃阿油的用量就大概可以讓煎餃都沾到油就好了先煎一下讓底部酥脆再倒水然後水量大概淹過煎餃一半左右蓋上鍋蓋等水差不多乾倒一點點香油或麻油就可以起鍋了不用麵粉水也可以平常這樣煎用不鏽鋼鍋也沒沾阿https://youtu.be/yNUezbpX8RQ 可以參考這個影片

作者: shengyeh (shengyeh) 2016-03-12 15:50:00

要先放油

作者: Yukirin (いい天気！) 2016-03-12 18:07:00

1公升的水只淹沒了水餃一半高度　這鍋子到底多大

作者: t20031210 2016-03-12 19:33:00

不用麵粉水也沒關係啊我都直接煎放一點油跟水就可以

作者: z650926 2016-03-12 23:20:00

剛剛第一次嘗試煎好然後拿起來在到蛋液下去再把煎好的餃子放上去為了讓表面的蛋熟底部的焦了（傷心

作者: uuww (時代變遷見人性何謂人性) 2016-03-12 23:28:00

我的量跟原po落差有段距離,可能鍋子也有關吧：油的量我會稍多先把餃煎外皮微焦才放一點點的麵粉水,水不止讓餃底變脆,對我而言更重要是要讓餃靠水蒸氣悶熟,此時開的火要微大、蒸發水氣,不一會水乾了同時餃底也煎焦脆.所以我水量沒像原po那~麼恐怖

作者: greedystar1 (小狼) 2016-03-13 07:11:00

水太多煎餃已經爛掉黏在鍋底

作者: pennew (peace) 2016-03-13 20:12:00

像煎蛋一樣，先熱鍋倒一點油，油熱放水餃就好了，麵粉水不是必要

作者: DaBian (大便) 2016-03-14 00:17:00

不粘鍋可不加油但一點點會比較香油熱排餃子稍微煎到底下焦黃加半碗水蓋鍋蓋悶約10-分鐘開蓋收乾水即可收乾時可噴麻油提香

作者: tpi1394 (Enjoy Photo) 2016-03-14 23:33:00

我都沒放油直接水餃排好麵粉水直接進去水收乾就好了

作者: andrew006 (彤) 2016-03-16 00:13:00

我記得阿基師有說麵粉比油比水=1：1：10、然後水的高度要淹過餃子高度一半

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