我自己嘗試水炒
可是高麗菜都煮的爛爛的不容易熟 我媽喜歡吃自助餐大火油炒出來的那種硬脆的口感
還說 (高麗菜軟爛怕菜的營養和水分流失? 大火油炒沸點較高 養分也會流失吧@@a)
花椰菜她喜歡吃梗軟的 可是要軟需炒很久 水炒後悶又怕葉子變黃
我看過一些食譜將菜川燙後再炒 他們說這樣葉子比較不會黃 不知道是否所有菜都適用
可是川燙不會營養流失嗎 且又要炒過一遍......
悶煮法 水蒸氣溫度破百 不會比較營養流失嗎
想問青菜怎麼煮比較好
謝謝

你應該先google營養流失吧…

反正人一天能吸收的營養也有限，沒差

花椰菜水煮就很好吃了。高麗菜我媽是蒜頭爆香後放進去再蓋鍋蓋悶一下，打開拌炒調味，時間不要太長就會很脆。我自己是怕不熟也煮很爛 XD

你要先說是哪種營養?

高麗菜的話可以參考阿基師做法先用鹽脫生之後再炒就會快很多

花椰菜、高麗菜(十字花科) 用蒸的比用水煮的好喔

鹽脫生是什麼意思?

我倒覺得現代人只要營養均衡，各種食物都攝取就好，不太要擔心營養不夠..