[閒聊] 牛排先烤後煎會好吃嗎? jay022137 PTT批踢踢實業坊

[閒聊] 牛排先烤後煎會好吃嗎?

作者: jay022137 (等於零) 2016-04-13 23:35:13

如題
我想現在很多人煎牛排都是用這個影片的方法
赫斯頓米其林大廚學堂多汁牛排的煎法
https://www.youtube.com/watch?v=kR6ZxmY9wVk&nohtml5=False
不過剛剛看到臉書Tasty分享的影片
https://www.facebook.com/buzzfeedtasty/videos/1739906896261952/
先用攝氏120度烤35分鐘再放入鍋中煎至入味(油放好多...簡直半煎半炸了
好奇烤35分鐘不會太老嗎? 不過看切片還蠻美的~
有人試過先烤後煎的牛排嗎?

作者: ps20012001 (開始想明年新計畫) 2016-04-13 23:45:00

肉夠厚應該是沒問題只是後面那個煎不好抓時間

作者: vicario837 (維嘉里歐) 2016-04-13 23:49:00

一切取決於加熱後的內部溫度和方法順序倒不是很相關

作者: kubturub (匿名) 2016-04-14 00:16:00

油真的很多，肉沒有那麼厚的話我還是喜歡用煎的

作者: thuash (約) 2016-04-14 05:39:00

有人試過哪種方法可以煎出脆皮感嗎

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2016-04-14 09:12:00

舒肥法的概念...

作者: johnnygodsa (喔~) 2016-04-14 10:10:00

sous vide

作者: cyhb990671 (肥宅摔下來) 2016-04-14 10:49:00

熱鍋後不放油直接丟下去然後翻翻翻外酥內嫩超讚

作者: hyghmax1202 (Winne_Yang) 2016-04-14 13:07:00

牛排烹調方式還是要看部位吧？像牛小排就蠻適合先滷後烤的。

作者: k37440 (k37440) 2016-04-14 22:09:00

影片一看就知道惡搞，肋眼搞這麼熟好肉則是暴殄天物，爛肉就是難吃到噴血如果拿澳牛肋眼這樣烤，嚼到明天晚餐

作者: hyghmax1202 (Winne_Yang) 2016-04-16 14:10:00

回樓上影片最後剖面色澤的確看起來已全熟XDD 但可能只是不小心失敗了畢竟01有人試成功啊～等等？10樓是指先烤後煎那部影片嗎？我覺得熟度還ok啊O.O!!!

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