[心得] sous vide 36小時叉燒肉炙燒 味增拉麵
作者: dimensioner (dimensioner) 2016-04-23 22:52:17
Anova這種東西買回來了當然就是要玩!
這次做的是36小時155f (68度c)日式叉燒
醃料使用日式標準醃料 醬油 蔥薑蒜糖洋蔥 然後使用米酒取代清酒跟味琳
將醃料稍微煮一下後跟叉燒肉一起包入夾鍊帶
大家常看到叉燒肉會把整塊肉捲起來皮在外面圓形包住肉
那是為了減少水分的流失, sous vide法本身就可以讓豬肉的水分流失降至最低
所以可以省略此步驟
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然後就放進Anova已經升溫到155f的水中, 準備36小時候收成(好像開心農場
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因為是36小時的食譜 我還在鍋子上蓋了一層錫箔以免水份蒸發太多
36小時快到我就很心急的想看出來的效果了
不過還是乖乖等滿36小時
一煮出來 先把整包沖一下冷水然後進冰箱冷藏
因為太熱的時候太軟嫩很容易切不好切不薄
剩下的醃料就拿來醃半熟拉麵蛋
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以下為成品
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改造前
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成品(冷藏後
炙燒後配上味增拉麵
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非常挑嘴的我哥都讚譽有佳
覺得我的叉燒絲毫不輸他吃過的幾間日本拉麵名店本店
Anova是找一個叫得利購的代購買的
不便宜 不過當作一個投資 以後應該會常常用 覺得有值得!
這次做的是36小時155f (68度c)日式叉燒
醃料使用日式標準醃料 醬油 蔥薑蒜糖洋蔥 然後使用米酒取代清酒跟味琳
將醃料稍微煮一下後跟叉燒肉一起包入夾鍊帶
大家常看到叉燒肉會把整塊肉捲起來皮在外面圓形包住肉
那是為了減少水分的流失, sous vide法本身就可以讓豬肉的水分流失降至最低
所以可以省略此步驟
然後就放進Anova已經升溫到155f的水中, 準備36小時候收成(好像開心農場
因為是36小時的食譜 我還在鍋子上蓋了一層錫箔以免水份蒸發太多
36小時快到我就很心急的想看出來的效果了
不過還是乖乖等滿36小時
一煮出來 先把整包沖一下冷水然後進冰箱冷藏
因為太熱的時候太軟嫩很容易切不好切不薄
剩下的醃料就拿來醃半熟拉麵蛋
以下為成品
改造前
成品(冷藏後
炙燒後配上味增拉麵
非常挑嘴的我哥都讚譽有佳
覺得我的叉燒絲毫不輸他吃過的幾間日本拉麵名店本店
Anova是找一個叫得利購的代購買的
不便宜 不過當作一個投資 以後應該會常常用 覺得有值得!
作者: medama ( ) 2016-04-24 00:36:00
豬肉表面黑黑的是用火燒過的關係嗎？ 也太焦了吧 @@
作者: zitotw (那個人) 2016-04-24 00:38:00
36小時! 好想玩sous vide噢，但還暫時買不下手
作者: dimensioner (dimensioner) 2016-04-24 03:12:00
黑黑的是醬油入味哦！ 煮完出來就是這樣了哈哈 勸敗勸敗 我是私訊得利購粉絲團買的
作者: happyennovy (喵) 2016-04-24 06:05:00
請問跟一般高級西餐廳煮出來的肉有差嗎? 因為我看有人說sous vide 做出來的肉沒有特別好吃, 比不上人煮的, 所以我又滅火了XD
作者: msk127 (殲滅太白粉) 2016-04-24 09:30:00
嫌香味不足的話就是泡完熱水再放到平底鍋煎一下
作者: johnlinvc (阿翔) 2016-04-24 11:30:00
懂英文的話可以直接上官網買，現在可以寄到台灣
作者: dimensioner (dimensioner) 2016-04-24 12:25:00
樓樓上 煎一下 炙燒一下 都是不錯的選擇xd樓上 我懶惰 而且代購費用不高 直接跟官網買又有一筆為數不低的台灣進口稅 所以就貪圖方便了XD
作者: piggggy (我愛秀秀) 2016-04-24 12:34:00
想請問一定要36小時這麼久嗎？6小時不會熟嗎？
作者: medama ( ) 2016-04-24 13:08:00
喔喔～原來是醬油XD
作者: dimensioner (dimensioner) 2016-04-24 13:42:00
我剛拿出來也嚇到 疑 你是去非洲住了一年嗎xD
作者: chaby19913 (魚哭水不知) 2016-04-24 17:36:00
這ID...難道是HM待門...
作者: dimensioner (dimensioner) 2016-04-24 19:34:00
._./ 你是?
作者: Proviay (白鷺鷥) 2016-04-26 16:25:00
Anova可直接跟廠商買，進口稅5%，香港發貨，我買過