[問題] "不沾鍋" 到底如何煎牛排? TaylorMade PTT批踢踢實業坊

作者: TaylorMade (Rac LT 05) 2016-04-25 14:52:39

想問一下幾百元的 "不沾平底鍋" 該如何煎牛排 (非不銹鋼平底鍋)
隨便買了個 2.5公分厚的菲力
前置步驟應該正確 (本身沒烤箱)
冷藏取出先放置室溫兩小時
1.請問油量?
2.不沾鍋不能太高溫煎嗎?
3.需要熱油熱到冒煙嗎?
4.所以要常翻面約10~20秒翻一次?
目標約五分熟
謝謝

作者: dunkindonut (dunkindonut是跟我說等一) 2016-04-25 15:02:00

1.看肉瘦的大略薄薄一個平面肥的油可以放少一點 2.對 3.因為2所以不適合 4.如果你照赫斯頓的做法煎就要用大火高溫且時常翻面要高溫煎換個鍋子更適合

作者: lwelent (little mermaid) 2016-04-25 15:50:00

不沾鍋不能熱到冒煙！換個鍋子吧！推薦鑄鐵鍋

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2016-04-25 16:04:00

先煮開水熱鍋...熱鍋後用中小火煎可以煎到表面微焦...最好一次煎多一點把鍋面鋪滿避免鍋子部分面積空燒...我用這個方式煎牛肋條四分鐘翻面一次第八分鐘後翻面關火蓋鍋蓋悶六分鐘...這樣子可以吃到八分熟...四人份...

作者: dragon6 (阿龍) 2016-04-26 11:56:00

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