不論什麼鍋子請先燒鍋，
熱的鍋子才有可能炒出粒粒分明的黃金炒飯，
熱鍋後下油，
讓油熱了，
拌勻蛋黃的飯即可入鍋，
鍋子的配備有一個部份它叫鍋蓋，
在均勻拌炒過後，(蛋液乾了)
轉為文火，
蓋上鍋蓋，
約一分鐘，
你可以明顯的感覺到水蒸氣的出現，
小心拿起鍋蓋，
中火，
拌炒，
你就可以感覺到粒粒分明的感覺了，
起鍋之前轉為大火拌炒幾下。
至於，是否要去壓飯，
這看個人，
拼命鏟也可以鏟出黃金炒飯的!!!!!!
另外，
你的照片感覺是冷凍蔬菜，
解凍之後讓水份減少也是個條件。
手機回文，不知道排版如何，請見諒。

都盡量減少配料的水分了

蓋鍋蓋不是會增加飯的濕度嗎？(舉手)

我也有樓上的疑問

水蒸氣往上跑，會附著在鍋蓋，拿下的時候要小心一點。

濕濕的材料 硬炒會變糊糊的 所以原po把水分逼出來再炒

水蒸氣不凝結也是散到空氣中，所以蓋上拿掉只是看起來爽而已