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cookclub
[問題] 自製香腸的腸衣口感問題
作者:
WSY1985
(陳百祥)
2016-05-04 00:07:54
各位晚安各位好
小妹最近挑戰自製肉腸碰到一個瓶頸想請教大家
就是成品的皮的部份口感堅韌難化
往往內餡已經吞入
嘴裡還留一節如橡皮的腸衣
吞吐都不是
真怪尷尬的
腸衣是和肉攤買的
有買過鹽漬的(為保存)和冷凍的
填餡前都有洗淨和在冰箱風乾一晚
做了四次全軍覆沒皮肉難融
想知道該如何做出像外面市售的香腸
皮薄脆(待解決)肉多汁(已解決)
謝謝各位
作者:
bli1348
(bonbon)
2016-05-04 00:34:00
為什麼要風乾? 去煎一個乾的東西不就硬邦邦嗎
作者:
ls4
(愛自由)
2016-05-04 02:09:00
外面的腸衣妳確定是天然的嗎?我愛吃市售糯米腸,但不愛吃我婆婆自己灌的,因為她是用真正的大腸,很難咬
作者:
RoxanneLi
(一個人)
2016-05-04 03:52:00
我自灌糯米腸是用腸衣,不是整個大腸,不會韌成這樣啊
作者:
koko36950
(每一天都重新開始)
2016-05-05 11:39:00
跟肉攤買的腸衣如果是鹽乾醃的 要泡水不用烘乾 通常腸衣較新鮮的 較不會硬 也可以用增加浸泡時間來改善
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